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Wie kann man Fische wie Brassen, Rotauge, Döbel, Barbe, Rapfen etc. essen, ohne das die Gräten stören ?
Frage von Marco am 29.11.2011 Antworten: (0) Ansichten: 24166

Leider sind die Fische, welche sich am zahlreichsten fangen lassen mit reichlich Gräten versehen, und das unterscheidet sie auch von den Edelfischen. Diese sind schwieriger zu fangen, und haben kaum Gräten im Fischfleisch, sodaß man sie gut in der Küche verwerten kann. Brassen, Rotauge, Döbel, Barbe, Güster, Rapfen usw. hingegen sind dafür bekannt mehr Gräten als alles andere zu haben. Als Angler wirft man solche gefangenen Fische normalerweise sofort wieder ins Gewässer, auch wenn das laut Gesetz ja so nicht mehr erlaubt ist. Ein maßiger Fisch muß sinnvoll verwertet werden, was aber bei Weißfischen sehr schwierig ist. Es gibt allerdings Tricks wie man den Gräten von Brassen, Rotauge, Döbel, Barbe, Rapfen etc. ein " Schnippchen " schlagen kann, sodaß man sie bedenkenlos essen kann.


Das Zauberwort ist die Fische sauer einlegen, denn dabei werden die Gräten weich und lösen sich teilweise sogar durch die Marinade auf. Was man dazu benötigt sind die Fische, welche man ausnimmt, schuppt, mit Salz bestreut, in Mehl wendet, und dann schön anbrät. Für die Marinade benötigt man dann noch Zwiebelringe von 2 Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer und Senfkörner, 250ml Weinessig, 100ml Wasser, etwas Zucker. Alles zusammen kocht man kurze Zeit auf, läßt es etwas abkühlen, und füllt mit allem Einmachgläser mit den Brassen, Rotauge, Döbel, Barbe, Rapfen etc. Nach knapp 3 Tagen darf dann

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